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广式烧鸭配方
2019-05-04 09:08 大众养生网   

文章导读

广式烧鸭是一种看起来就会让人垂涎三尺的广东地区特色美食,由于广东地区的人们喜好甜食,所以广式烧鸭也带有一股淡淡的甜味,但是这种甜味又不会让人感觉到腻。而制作广式烧鸭的步骤也非常复杂,并且制作广式烧鸭的过程中也有许多关键步骤决定着广式烧鸭的味道。今天就一起聊一聊关于广式烧鸭的配方。

广式烧鸭,以其枣红色的色泽、诱人的香味,一直是广东烧味店经营的主要项目之一,工序有选鸭、填料、上皮水、烧制等工序,步骤之中应该是选鸭,和填料也是一个关键重点。选好光鸭之后,清除内脏并洗干净,然后,就用刀具在鸭的屁股处作一个约几公分的开口,开口不用太大。

广式烧鸭的做法和配料,有糖、盐、芝麻酱、柱侯酱、八角、五香粉、鸡粉等。蒜蓉要先爆炒一下,再加入以上配料一起爆炒,完了之后用以上配料把鸭的内部尽量抹均匀,这个阶段是入味的关键。做完了之后就要进行封口缝针,然后经过打气(充气),让鸭子表皮与肉分离。然后再用糖、醋按照比例调成鸭皮水,皮水是为了让烧鸭有枣红的色泽,如果上色不好看,烧鸭就会大打折扣。经过风干之后,就采用炭火烧制。

广式烧鸭的做法和配料(填料),主要有姜,洋葱,干葱头,蒜头(打碎),白砂糖,味精,食盐,海鲜酱,芝麻酱,耗油,生抽,玫瑰露,湿陈皮,五香粉等等配料,经过一定的斤两比例来混合,搅拌均匀,之后制成烧鸭盐腌料。

广式烧鸭做法,就是把烧鸭盐填入鸭子肚子内然后穿针,利用鼓风机把鸭子的皮吹鼓起,放入烧开的水中把皮收紧,然后过冷水,再把烧鸭皮水均匀淋在烧鸭表面,放到风扇前至少吹两小时以上,有的吹一个晚上,直到风干好了,最后放入炉内烧制,烤的温度和火力要控制得好,烧四十至五十分钟左右,烧鸭上色和熟透,即可出炉。

 

责任编辑: 3965LC

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